飲食店 Archives - VTIジャパン

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ゴーストキッチンにおける先端技術の活用

December 2, 2022

コロナ禍の影響で食品を販売する小売企業ではオンライン注文数が増えるので、対応策としてゴーストキッチンを開くことにしました。特に、最近、AIなどのような先端技術を活用することで、ゴーストキッチンでの業務を最適化するので、顧客が最短10ほどで新鮮かつ温かい食べ物を手に入れられます。本記事では、ゴーストキッチンはどのように先端技術を使用するかをご説明いたします。 1．ゴーストキッチンの概要ゴーストキッチンはクラウドキッチンなどの概念と混同されます。その中で、ゴーストキッチンに最も近い概念はクラウドキッチンです。 1.1. ゴーストキッチンゴーストキッチンはデリバリーサービスだけを提供するレストランのキッチンです。キッチン内では顧客に接待するためのテーブルやスペースが見えないので、バーチャル。接待が不要なため、人件費をカットダウンできます。ゴーストキッチンを展開する企業は自社の配送チームを持っている又は、デリバリーサービスを提供するサードパーティーと協力しています。キーワード：ワンブランドだけ、複数のデリバリーアプリの使用可能 1.2. クラウドキッチン物理的なキッチンではありません。文字通りクラウドにあるキッチンです。クラウドキッチンでは複数のブランドが一緒に活躍しています。食べ物は一人の調理師又は数多くの調理師で作られます。キーワード：物理的なキッチンではない、複数のブランド 1.3. デリバリーキッチンキッチンはオンラインのデリバリープラットフォームで開かれます。顧客はキッチンへ足を運ぶことなく、在宅でも食べ物を受け取れます。キッチンは一つ又は複数のブランドに使用されます。 [...]

AI・オートメーション小売

2023年の飲食店のトレンド：先端技術が業況悪化から引き抜いている

October 12, 2022

2023年の小売業界のトレンドを踏まえて、AIが主導となっている傾向を理解してますね。この傾向も飲食業界で発生しています。約40％の飲食業界の市場を占めた飲食店では、AIなどのような先端技術も重要な役割を担います。コロナ禍の影響で営業の盛衰を対応する施策として先端技術は積極的な結果をもたらしているから、将来でも信頼されて引き続き使用されるのではいないか。本記事は、2023年の飲食店のトレンドを分析し、どの先端技術が流行になるかを予測します。それは、世界中実施されたレポートと調査はもちろん、VTIジャパンのCTOと専門家たちの研究にも依ります。何かわからないことがあれば、ご遠慮なくご連絡ください。 1．飲食店の現状飲食店とは？飲食店とは、辞典により、調理した飲食物を客に食べさせる店とのことです。もう一つの定義は、主として注文により直ちにその場所で料理、その他の食料品又は飲料を飲食させる事業を指します。また，百貨店，遊園地などの一区画を占めて飲食店が営まれている場合，それが独立の事業所であれば本分類に含まれます。それは、飲食業界と比べて違います。飲食業界とは、英語の概念：Food and serviceとほぼ同じ、飲食に関する全部の店舗・事業所を含みます。飲食店の成分は？一方、飲食店の中身には、レストラン（中華料理店、西洋料理店、日本料理店は代表例）、食堂、麺類店（そば店、うどん店など）、すし店、喫茶店などがあります（ソース１）。また、Country Market Profile: Japan [...]

ゴーストキッチンにおける先端技術の活用

2023年の飲食店のトレンド：先端技術が業況悪化から引き抜いている

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