コロナ禍の影響で食品を販売する小売企業ではオンライン注文数が増えるので、対応策としてゴーストキッチンを開くことにしました。特に、最近、AIなどのような先端技術を活用することで、ゴーストキッチンでの業務を最適化するので、顧客が最短10ほどで新鮮かつ温かい食べ物を手に入れられます。本記事では、ゴーストキッチンはどのように先端技術を使用するかをご説明いたします。
1．ゴーストキッチンの概要
ゴーストキッチンはクラウドキッチンなどの概念と混同されます。その中で、ゴーストキッチンに最も近い概念はクラウドキッチンです。
1.1. ゴーストキッチン
ゴーストキッチンはデリバリーサービスだけを提供するレストランのキッチンです。キッチン内では顧客に接待するためのテーブルやスペースが見えないので、バーチャル。接待が不要なため、人件費をカットダウンできます。ゴーストキッチンを展開する企業は自社の配送チームを持っている又は、デリバリーサービスを提供するサードパーティーと協力しています。
キーワード：ワンブランドだけ、複数のデリバリーアプリの使用可能
1.2. クラウドキッチン
物理的なキッチンではありません。文字通りクラウドにあるキッチンです。クラウドキッチンでは複数のブランドが一緒に活躍しています。食べ物は一人の調理師又は数多くの調理師で作られます。
キーワード：物理的なキッチンではない、複数のブランド
1.3. デリバリーキッチン
キッチンはオンラインのデリバリープラットフォームで開かれます。顧客はキッチンへ足を運ぶことなく、在宅でも食べ物を受け取れます。キッチンは一つ又は複数のブランドに使用されます。
キーワード：物理的なキッチンでなない、一つまたは複数のブランド
2．ゴーストキッチンのメリット・デメリット
2.1. メリット
運用コストを削減：オンライン注文だけを処理するのは顧客の接待やレイアウトデザインなどにかかる費用をカットダウンできます。
モダンな消費者の需要を満たす：我々は「2023年の飲食店のトレンド」を踏まえて、忙しい生活を送るモダンな消費者はテイクアウトが結構好きだと見られます。ゴーストキッチンはその需要を満たします。
柔軟なメニューを提供可能：多くのゴーストキッチンは固定的なメニューがなく、顧客の需要そして旬材料に応じてメニューを作成します。
2.2. デメリット
デリバリーサービスを提供するサードパーテイのコストが高い：ゴーストキッチンの稼働中、デリバリーサードパーテイと協力したら、コストが結構かかります。
デリバリーに適切なパッケージは地球に良くない：持続可能なパッケージは地球に優しいが、コストが割合に高いです。逆にプラスチックなどの材料を使用したら、廃棄物の数量が膨大になります。
3．コースとキッチンにおける先端技術の活用
3.1. スマートなキッチン用の家具
AIやロボットは、料理を素早く安全に作ってくれます。例えば、コンピューティングを使用するスマートオーブンは素材を識別してから温度を設定することができます。又は、フライドポテトロボットは自動にポテトを油に入れて、どの温度で美味しいフライポテトができるかを把握するので、完璧なフライポテトを作ってくれます。
3.2. コンピュータビジョンにより品質管理および受注管理
キッチンに備えておいたスマートカメラにより、調理師は料理と顧客の注文を照らし合わせることでミスを減らすことができます。コンピュータビジョンAIは、料理の材料を分析、又は皿に乗った料理を検査することで、それは注文に書いてある料理かどうか、少なすぎる又は多すぎるかどうかを確認してくれます。更に、データベースに保持される画像と照合して、新鮮ではない材料があれば、直ちに告知します。
3.3. 顧客のお問い合わせに対応するAIチャットボット
AIチャットボットはマシンラーニングアルゴリズムを使用することで、顧客と話すときに、人間に近い会話を実施できます。また、膨大なデータと会話中で発生するデータを分析した上で、顧客の洞察を引き出して顧客の需要を満たします。バーチャルアシスタントとして機能しているAIチャットボットは顧客の注文を受けたり、決済を顧客の代わりに実施したり、配送されている料理の位置を通報したりします。24時間年中無休で稼働できるので、顧客の満足度を高めるのに役立ちます。
3.4. メニューおよび価格最適化
AIは顧客の注文履歴や材料の市場価格などのデータを分析したことで、利益を最大にするメニューを作成します。また、価格戦略が多くの要素に影響されるので（世界情勢とか天候とか）、最適な価格戦略を策定するのは時間と手間がかかります。しかし、AIの力を借りて、その膨大な作業を自動で素早く実施します。
3.5. AIにより最適ルートを把握可能
自社の従業員が料理を届ける場合でも、サードパーティーと協力する場合でも、AIは最適ルートを案内してくれます。ゴーストキッチンはダークストアやクラウドキッチンの形のように早さを重んじるので、AIは良い選択になるのではないだろうか。
3.6. AIレコメンデーションエンジンによりアップセルを自動に
AIは、顧客の注文履歴や地理的位置、トレンドなどのデータを基づいて、料理を組み合わせることで、カスタマイズされるメニューを顧客に提供します。例えば、寒い日にはラーメンを注文する顧客に、割引券が付いている餃子を推奨できます。
3.7. キッチンの管理をデジタル化・最適化
AIを活用する管理システムは手入力などの作業をデジタル化したり、四半期や月次のレポートを作成したり、顧客の情報などのデータを分析してから入荷・出荷の数量を予測したりします。マシンラーニングを使うシステムは多大なデータから価値のあるデータを引き出して意思決定をリアルタイムで支援します。
4．VTIグループ
VTIは、AIなどのような先端技術やリテールのノウハウを活用することにより、デジタルトランスフォーメーションと事業成長に向けたソフトウェア開発のワンストップソリューションをご提供いたします。また、Odooの公式パートナーとしてOdooのEコマースシステムをはじめとするOdooのサービスを提供いたします。特に、MagentoやOdooなどのEコマースプラットフォームに関する経験が豊富な人材を持つ、小売企業にカスタマイズされるオンライン・ショップを構築するのをサポートします。
我々のソリューションの代表例：
お客様に受注実績や商品情報から市場需要、発注量を高精度で予測できるAIアプリを提供しました。これにより、発注量や生産量を最適化したり、売上が7～10％を増やしたり、返品数を減らしたりしました。
まとめ
上記に話したように、ゴーストキッチンを紹介いたします。ゴーストキッチンに関してご質問があれば、ご遠慮なくお問い合わせください。
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