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ファストフード店における原材料管理を支える技術

原材料管理は小売企業にとって重要な業務だと見なされます。特に、消費期限が短い食料品を販売するファストフード店の立場から見ると、原材料管理は不可欠なものです。本記事では、ファストフード店での原材料管理をサポートするテクノロジーを紹介いたします。     1. 食品業界における原材料管理とは? 食品業界における原材料管理とは、惣菜や肉などの食料品に関する入出荷、棚御などの作業を管理するプロセスです。 食品を売る小売業者は、栄養を保ったままフレッシュな食品を確保するべきです。しかし、普通の商品と比べると、食料品は消費期限が短いし、天気や温度に影響されやすいので、一度入荷量が多すぎると食品ロスが発生します。逆に少ないの食品量を準備したら、顧客のニーズに応えなくので、顧客を失う可能性があります。食品は在庫回数が短い特徴を持っているために、扱いや管理は慎重に行わなければなりません。特に、朝に購入した原材料から作られたファストフードが閉店時点まで販売されるファストフード店は、在庫回数が最短だので、原材料管理の業務に深く注意する必要です。 2. 原材料管理をサポートする先端技術 2.1.RFID 近年、在庫管理や実店舗の自動化などに多く使われているRFIDは小売業者でも知っているようです。商品に張り付けておいたRFIDタグを読み取ると、商品に関する情報(例えば: 商品名、製造場所、消費期限等)が自動的に管理システムの画面に表示されます。店員がデータを手入力しなくてもいいので、すごく便利な機器です。RFIDタグを活用することで、在庫数、そして販売された商品数を把握して入荷数をより正確に予測することができます。 2.2.スマートな棚商品 スマートな棚商品の概念は我々のスキャンアンドゴーについての記事で説明しました。コンピュータビジョンを活用したカメラやセンサーなどを備えておいた棚商品は、顧客がどの商品に気になるか、どれを選択したかというデータを記録します。管理者はそういうデータを基づいて、入荷するべきの商品に関して意思決定を下せます。 2.3.スマートな在庫管理システム [...]