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飲食店におけるコスト削減の10つアイデア
October 12, 2022
飲食店を営業している中、コスト削減は頭を抱えている問題になります。特に、コロナ禍とインフレの影響で、売上がなかなか好調しないしたり、原材料などの調達が難しかったりする背景では、コスト削減に取り組むに越したことはないだろう。本記事は、将来のトレンドに適する、手頃なコスト削減の10つのアイデアを紹介いたします。また、2023年の飲食店のトレンドを詳しく調べたい方は、こちらをご覧ください。 1. 固定費と変動費 飲食店の費用は、固定費と変動費に分けられます。固定費とは、書面書類の協力上でフィックスされる、又は変えりにくい費用です。例えば、店舗の家賃や、利息、労働費などを含みます。一方、変動費とは、市場の変動によって費用が変わるとのことです。例えば、原材料や水道光熱費などがあります。 普通、コスト削減を実施する場合、変動費をカットダウンすることを目指します。例えば、価格がより安い原材料を提供する企業を探すことや、省エネの設備を切り替えることなどのありふれた方法を活用しています。しかし、それらの方法は、短時間で効果を与えるかどうかを確保できないと思われます。また、展開中、全社員が協力してもらなかったら、逆効果となるかもしれません。 2. コスト削減の注意点 コスト削減を実施する時、注意するべき点は二つあります。一つ目は、コストをカットダウンしても商品の品質を保持しなければなりません。飲食店では、食品の安全又は商品の品質が何より大事なことは否定できません。特に、日本の市場で、飲食品が安全ではない、又は汚れる風評があれば、飲食店へ客足がなくなることを引き起こして、閉店又は倒産に追いこまれるかもしれません。二つ目は、店員のモチベーションを下げないようにコスト削減対策を実施しましょう。現在、コスト削減のために労働費をカットダウンしたり、明るさが足りない仕事環境を提供したりすることは、店員のやる気がないだろう。 3. [...]